1. 分析餐饮报告。
2. 核算餐饮成本。
3. 抽查采购、收货、库存、发货工作的执行情况，及酒吧库存量。
4. 每月对食品及粗加工进行测试来测定产出量。
5. 与行政总厨共同制定标准食谱成本细节。
6. 计算所有餐厅及宴会菜单所需采购成本，建立所有食品采购成本的信息。
7. 比较菜单的食品成本与售价。
8. 合理控制出品分量，将浪费和失窃情况降至最低。
9. 进行市场调查。
10. 检查已收货物的质量。
11. 确保物品的存储安全。
12. 核对单位成本。
13. 计算标准食品和酒水的成本。